想必很多人都有使用不銹鋼鍋煎蛋,把好好的太陽蛋煎成炒蛋不說,事後鍋子還難洗到想丟鍋的窘境吧!

別氣別氣~鍋子先別丟~這篇文章教大家"怎麼讓不銹鋼鍋不沾黏"

先說明一下不銹鋼鍋可以不沾黏的原理:不銹鋼鍋加熱後,金屬分子受熱後便會開始向各方向膨脹,在鍋子表面的細孔便會受到推擠,造成部分細孔閉合,部分細孔張開,此時放入食物就會產生沾黏的狀況。當鍋子達到適當溫度時,鍋表面的細孔全張開並均勻分布,此時放入食物,食物在鍋子表面的附著大小均勻,就不會有沾黏的現象

小編猜大家應該知道這個基本原理,不銹鋼鍋到了一定的適當溫度之後,鍋子就會有不沾黏的效果,偏偏最難的就是抓那個適當溫度的時機了,於是小編在網上找到了ㄧ個影片,教大家怎麼抓那個適當溫度

 

這個影片是美國線上廚藝學校Rouxbe製作

簡單翻譯:

用水測試何時是加油的適當時機

開火加熱鍋子後,每10~15秒加一小湯匙水到鍋中,剛開始水並沒有起太大作用,然後會煮沸蒸發;繼續加熱,再滴一湯匙水到鍋中,水會直接煮沸蒸發,同時產生一些小水珠;繼續加熱,再滴一湯匙水到鍋中,水會呈現水銀般並濺出一些小水珠,這就表示快要接近適當溫度了;再繼續加熱,到達適當溫度時,水滴入鍋中會直接形成一個如水銀般的形狀,沒有濺出其他小水珠,這時後擦乾水珠就可以下油做菜了

片尾是加熱過度,水滴一進入鍋中就形成許多水銀狀的小水珠,而非一大個水珠,這時就要關火或是離火,讓鍋子稍微冷卻,回到適當溫度再進行做菜的動作

其實,不銹鋼鍋不是難用,只要知道使用上的小技巧,也是可以向不沾鍋一樣好用

希望這一篇有解救到那些把不銹鋼鍋當成廚房噩夢的版友們

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

成為優德購Facebook粉絲,更快掌握最新消息,加入

 

arrow
arrow
    文章標籤
    怎麼讓不銹鋼鍋不沾黏
    全站熱搜

    優德購 yudego 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()