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想必很多人都有使用不銹鋼鍋煎蛋，把好好的太陽蛋煎成炒蛋不說，事後鍋子還難洗到想丟鍋的窘境吧！

別氣別氣~鍋子先別丟~這篇文章教大家"怎麼讓不銹鋼鍋不沾黏"

先說明一下不銹鋼鍋可以不沾黏的原理：不銹鋼鍋加熱後，金屬分子受熱後便會開始向各方向膨脹，在鍋子表面的細孔便會受到推擠，造成部分細孔閉合，部分細孔張開，此時放入食物就會產生沾黏的狀況。當鍋子達到適當溫度時，鍋表面的細孔全張開並均勻分布，此時放入食物，食物在鍋子表面的附著大小均勻，就不會有沾黏的現象

小編猜大家應該知道這個基本原理，不銹鋼鍋到了一定的適當溫度之後，鍋子就會有不沾黏的效果，偏偏最難的就是抓那個適當溫度的時機了，於是小編在網上找到了ㄧ個影片，教大家怎麼抓那個適當溫度

這個影片是美國線上廚藝學校Rouxbe製作

簡單翻譯：

用水測試何時是加油的適當時機

開火加熱鍋子後，每10~15秒加一小湯匙水到鍋中，剛開始水並沒有起太大作用，然後會煮沸蒸發；繼續加熱，再滴一湯匙水到鍋中，水會直接煮沸蒸發，同時產生一些小水珠；繼續加熱，再滴一湯匙水到鍋中，水會呈現水銀般並濺出一些小水珠，這就表示快要接近適當溫度了；再繼續加熱，到達適當溫度時，水滴入鍋中會直接形成一個如水銀般的形狀，沒有濺出其他小水珠，這時後擦乾水珠就可以下油做菜了

片尾是加熱過度，水滴一進入鍋中就形成許多水銀狀的小水珠，而非一大個水珠，這時就要關火或是離火，讓鍋子稍微冷卻，回到適當溫度再進行做菜的動作

其實，不銹鋼鍋不是難用，只要知道使用上的小技巧，也是可以向不沾鍋一樣好用

希望這一篇有解救到那些把不銹鋼鍋當成廚房噩夢的版友們

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